ایران خبر - با ویژگی های پروتئین ماست آشنا شوید

ماست ساده‌‌ای که از شیر کامل به دست بیاید، حاوی ۸.۵‌گرم پروتئین در هر فنجان است.

به گزارش ایران خبر، این خوراکی یک منبع غنی از پروتئین است. ماست ساده‌‌ای که از شیر کامل به دست بیاید، حاوی ۸.۵‌گرم پروتئین در هر فنجان است. محتوای پروتئین ماست تجاری گاهی بیشتر از حد معمول است؛ چرا‌که شیر خشکی که در ساخت ماست استفاده می‌شود گاهی بیش از حد معمول دارای پروتئین است.

پروتئین موجود در ماست را می‌توان به دو گروه آب پنیر و کازئین تقسیم کرد. این پروتئین‌ها در میزان حلالیتشان در آب با هم متفاوتند. پروتئین‌های محلول در آب را آب پنیر می‌نامند و پروتئین‌های حل‌نشدنی را کازئین می‌نامند. هر دو نوع این پروتئین‌ها سرشار از اسید آمینه‌های ضروری بوده و به خوبی هضم می‌شوند.

درصد زیادی از پروتئین ماست یعنی ۸۰‌درصد آن از کازئین بوده که فراوان‌ترین آن آلفا کازئین است. این پروتئین می‌تواند جذب مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر را افزایش داده و فشار خون را کاهش دهد.